Calcul coût matière restaurant : reprenez le contrôle sur vos marges

Pourquoi le coût matière est la clé de votre rentabilité

Quand on gère un restaurant, on parle souvent de chiffre d'affaires, de fréquentation, de tickets moyens… Mais le vrai nerf de la guerre, c’est votre coût matière.

Le coût matière, c’est le poids de vos achats dans vos recettes.
C’est ce que vous coûte un plat avant même de le vendre.
Et c’est ce qui détermine, à la fin du mois, si vous gagnez de l’argent… ou si vous travaillez à perte.

Sans maîtrise de votre coût matière, vous pilotez à l’aveugle.
Et les conséquences sont immédiates : marges qui fondent, plats non rentables, décisions prises au feeling.

Qu’est-ce que le coût matière ?

Le coût matière, aussi appelé food cost, représente le prix total des ingrédients nécessaires à la réalisation d’un plat, ou plus largement de votre production.

La formule de base :

(Total des achats de matières premières / Chiffre d’affaires HT) × 100

Cela vous donne un pourcentage, que vous pouvez suivre :

• Par plat
• Par jour
• Par mois
• Par famille de produits

Un bon coût matière dépend du type d’établissement.
Mais en général, il doit se situer entre 25 % et 35 % du CA.

Pourquoi c’est difficile à calculer à la main

Parce qu’en réalité, le coût matière évolue tout le temps :

• Vos prix d’achat changent
• Les quantités ne sont pas toujours respectées
• Vos recettes ne sont pas mises à jour régulièrement
• Vos ventes varient selon les jours

Et surtout : le calcul nécessite des données précises, à jour, bien croisées.
D’où l’intérêt de passer par un outil comme Ravy.

Ravy automatise le calcul de votre coût matière

Avec Ravy, vous n’avez plus besoin de remplir des fichiers Excel.
Tout est centralisé, automatisé, et recalculé en temps réel, à partir de vos propres données d’achat.

Voici comment ça fonctionne :

1. Vous importez vos factures fournisseurs
2. Ravy extrait les prix d’achat réels de chaque ingrédient
3. Vous associez ces ingrédients à vos recettes (via les fiches techniques)
4. Ravy calcule automatiquement le coût matière de chaque plat, et sa marge

Et à chaque variation de prix, tout est mis à jour.
Vous avez le bon chiffre, au bon moment.

Le calcul, sans friction

Pas de saisie manuelle.
Pas de formule à copier-coller.
Pas de fichier à créer chaque semaine.

Votre coût matière est visible :

• Par plat
• Par ingrédient
• Par période
• Par famille (ex : viande, poisson, légumes)

Et vous pouvez l’exporter à tout moment.

Ce que vous gagnez

Une vraie vision de votre rentabilité

Plus besoin de deviner si un plat est rentable. Vous le savez.
Et vous savez de combien, et pourquoi.

Une base solide pour décider

Changer un ingrédient, ajuster un prix de vente, revoir une recette ?
Chaque action est mesurable, chiffrée, et orientée résultat.

Moins de perte, plus de marge

Ravy vous montre où vous perdez de l’argent, et comment le récupérer.
Vous gagnez en efficacité sans changer votre carte du tout au tout.

Le cas concret d’un plat

Prenons un exemple :

Tartare de bœuf classique

• Bœuf : 180g → 2,50 €
• Œuf : 1 pièce → 0,30 €
• Frites : 200g → 0,45 €
• Salade : 40g → 0,20 €
• Pain : 1 pièce → 0,20 €

Coût matière total : 3,65 €

Prix de vente HT : 13,00 €

👉 Marge brute = 72 %

Mais deux mois plus tard, le prix du bœuf passe à 3,00 € les 180g.

Sans que vous le sachiez, votre marge chute à 68 %.
Et si 30 plats sortent chaque jour, vous perdez 3,60 € par jour → 108 € par mois sur ce seul plat.

Avec Ravy, ce chiffre vous est affiché automatiquement.
Et vous pouvez ajuster dès le lendemain.

Ce que disent nos utilisateurs

“Avant, je faisais les calculs une fois par trimestre… maintenant j’ai mes coûts à jour tous les jours.”
“On a économisé 4 points de marge en 3 mois, juste en ajustant deux recettes.”
“Le coût matière ne ment pas. Avec Ravy, je l’ai sous les yeux, sans y penser.”

En résumé

Le coût matière est la donnée la plus importante pour un restaurant.
Mais c’est aussi la plus difficile à suivre sans outil adapté.

Avec Ravy, vous automatisez le calcul de votre coût matière.
Vous prenez les bonnes décisions, au bon moment.
Et vous reprenez le contrôle sur vos marges — sans tableur, sans approximation, sans stress.

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