Marge recette restaurant : suivez la rentabilité en temps réel

Pourquoi suivre ses marges plat par plat est indispensable

Dans un restaurant, chaque plat a son histoire. Mais surtout : chaque plat a son coût. Et trop souvent, ce coût est mal calculé, mal suivi, ou pire… oublié.

Vous pensez gagner 70 % de marge sur votre burger maison ? Très bien. Mais si le cheddar a pris 15 %, si le pain a augmenté, ou si le coût matière de la garniture n’est pas à jour… alors cette marge est peut-être tombée à 50 %. Et vous ne le savez même pas.

En restauration, les marges évoluent tout le temps. Et un plat qui était rentable peut devenir une fuite invisible. À l’échelle d’un menu, ce sont des centaines d’euros qui peuvent partir chaque semaine — sans que personne ne s’en rende compte.

Le problème des fiches techniques statiques

La plupart des restaurateurs créent des fiches techniques en début de saison, voire une fois par an. On y calcule le coût matière, on y note les quantités, et on fixe un prix de vente.

Mais ensuite… plus rien ne bouge.

Et pourtant, les prix d’achat changent, les produits évoluent, les fournisseurs ajustent leurs tarifs. Les fiches techniques deviennent rapidement obsolètes. Et avec elles, vos repères de rentabilité.

C’est là que Ravy intervient.

Comment Ravy vous aide à suivre la marge réelle de vos recettes

Avec Ravy, vous ne suivez pas une marge théorique. Vous suivez la vraie marge, celle de maintenant. Celle qui tient compte des prix d’achat à jour, des variations récentes, et des quantités réellement utilisées.

Voici comment ça fonctionne :

1. Vous créez vos recettes dans Ravy (ingrédients, quantités, prix de vente).
2. Ravy récupère automatiquement les prix d’achat à partir de vos factures.
3. À chaque variation de prix, la marge brute est recalculée en temps réel.
4. Vous voyez directement quels plats restent rentables… et lesquels ne le sont plus.

Vous n’avez rien à faire. Pas besoin d’ouvrir un tableur ou de recalculer à la main. C’est automatique.

Un tableau de bord simple, une décision rapide

Sur votre tableau de bord Ravy, chaque recette s’affiche avec :

• Le coût matière à jour
• La marge brute actuelle (en € et en %)
• L’évolution depuis le dernier mois

Un code couleur simple vous permet d’identifier en un clin d’œil les plats à surveiller. En quelques secondes, vous pouvez décider :

• D’augmenter un prix de vente
• D’ajuster une quantité ou une portion
• De changer un ingrédient devenu trop cher

Exemples concrets

• Votre plat du jour à base de saumon affiche soudain une marge brute de 38 %. Avant, il était à 62 %. Pourquoi ? Le saumon a pris 1,50 € le kilo. Vous êtes alerté. Vous agissez.
• Votre salade composée est parfaitement calibrée à 75 % de marge. Vous décidez de l’afficher en “menu express” pour booster la rentabilité du midi. Ravy vous a donné l’info. Vous avez pris la bonne décision.

Ce que vous évitez

• Servir des plats “à perte” sans le savoir
• Maintenir des recettes qui n’ont plus aucun intérêt économique
• Perdre du temps à recalculer vos marges à chaque variation
• Vivre dans l’approximation (“ça doit encore être rentable…”)

Ce que vous gagnez

• Une vision claire de vos recettes les plus rentables
• Des ajustements rapides, basés sur des chiffres fiables
• Une vraie stratégie de prix, ancrée dans le réel
• Moins de charge mentale, plus de maîtrise

Et si vous n’êtes pas un expert Excel ? Tant mieux.

Ravy a été conçu pour les pros du terrain, pas pour les experts comptables.
Tout est simple, lisible, actionnable. Aucun graphique inutile, aucune formule à remplir.
Vous cliquez, vous comprenez, vous décidez.

Une fonctionnalité pensée pour votre réalité

On sait que vos prix changent. Que vos équipes tournent. Que le temps manque.

C’est pour ça que Ravy met à jour vos marges en continu.
Même si vous n’y pensez pas. Même si vous êtes en plein service.
Et surtout : même si vous êtes seul.

C’est ce qu’on aurait aimé avoir quand on gérait un restaurant.

En résumé

Un plat rentable, c’est un plat maîtrisé. Et une marge bien suivie, c’est une entreprise en bonne santé.
Avec Ravy, vos recettes ne sont plus figées : elles vivent avec vos prix.
Vous pilotez, vous ajustez, vous gagnez.

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